白磁のように艶〈つや〉があり、
プルンと滑らかな食感と、
麺自体の持つ豊かな風味と
椿油が調和して、シンプルでありながらも、
奥深い味わいを引き出しているのが、
五島うどん最大の特長です。

生地を延ばしていく過程で、
麺同士が付着しないように使用しているのが、
五島列島特産の食用椿油です。
椿油はオレイン酸を豊富に含有しており、
麺の酸化を防ぐ効果があるともいわれています。

「五島手延うどん」伝統の技は、
遥か遣唐使の時代、
大陸から伝わったといわれています。
遣唐使船の寄港地であった上五島は、
麺伝来の地であり、
日本の「麺ロード」の重要拠点だったと
言われています。

五島うどんは、麺の自然乾燥に適した島の風や、
美しい海から精製される自然塩、
島に自生する椿の実から搾られる
良質の椿油など、
自然の恵みによって育まれてきた
伝承の銘品です。

上五島の郷土料理『地獄炊き』

たっぷりのお湯で茹で上げたあつあつの
うどんを大鍋ごと食卓へ乗せます。
薬味を加えた、飛魚（あご）だしにつけたり、
醤油を入れて溶いた卵にからめて
お召し上がりください。
古くから行事食や家庭料理として親しまれてきた
五島自慢のうどん料理です。

「地獄炊き」の名は、初めて食べた旅人が
「しごくおいしい」とほめたのが、
「地獄おいしい」と聞き間違えたのが由来
といわれています。